南都记者看到，“三文鱼分会”会长、执行会长、副会长，以及《生食三文鱼》团体标准起草人单位，都是三文鱼生产销售产业链上公司主要负责人。对此，崔和向南都记者解释，三文鱼是企业生产的产品，怎么生产产品他们自己最清楚，团体标准由公司成员起草，在之后的审核阶段，则都是高校、科研院所的教授、研究员专家把关，由他们对草稿提出修改建议，最终，由中国水产流通与加工协会批准发布。

南都记者在《生食三文鱼》编制说明（报批稿）中看到，《生食三文鱼》标准（征求意见稿）和标准编制说明（征求意见稿）广泛征求行业内意见，收到22家单位回复意见，提出意见数59项，标准起草小组对征求的意见进行处理，采纳27项意见，未采纳25项。

对于《生食三文鱼》团体标准的性质，崔和说，这是全国性的团体标准。“是所有企业单位参与制定的，包括我们的会员单位，中国大型的三文鱼企业都是我们的会员单位，都要按这个实行。”

最严格的是企业标准，其次是团体标准，再次是国家标准。国家标准会更容易些，如果国家标准订的太高，大部分企业做不到，就会变成行业垄断。“标准的好坏，关键在于采标率。所有企业都采用这个标准，就类似于国家标准了。现在先实施着，有这个基础，上升到国家标准就容易了。”崔和说，《生食三文鱼》团体标准是生食三文鱼的第一个标准，接下来非常有可能报请协会主管机构批准，逐步上升为行业标准，甚至国家标准。

标注产地和种名解决消费者知情权问题

爱乐水产（青岛）有限公司销售总监王小洁是“三文鱼分会”执行会长，她参与了《生食三文鱼》团体标准起草，对于虹鳟纳入《生食三文鱼》团体标准，她向南都记者解释，三文鱼是英语翻译过来的，是鲑鳟鱼科的统称，既包括鳟鱼，也包括鲑鱼。大西洋鲑只是其中的一种，虹鳟也是其中一种。

同样，一名湖北武汉的三文鱼研究专家也对南都记者说，没有哪条鱼专叫三文鱼，三文鱼只是一个商品名称。从学名上，鲑鳟类都在三文鱼里面。所以，虹鳟也是其中之一。

虹鳟幼鱼体侧有美丽的斑点。

崔和称，国内三文鱼总产量4万多吨，按照《生食三文鱼》团体标准，可以作为生食三文鱼的只有1万多吨。“对于生食三文鱼，要求每条鱼大于3公斤，肉质呈桔红色或红色。其他很多三文鱼不能作为生食三文鱼，无论是蒸吃，还是烤吃，我们就不管了。”

虹鳟寄生虫问题是人们特别关注的。南都记者在《生食三文鱼》团体标准（报批稿）中看到，在寄生虫指标方面，要求不得检出吸虫囊蚴、线虫幼虫、绦虫裂头蚴。

在崔和看来，有没有寄生虫，取决于生产环节的管控，大型网箱、循环水，没有传染源，传染不了，不可能有寄生虫。他对南都记者说，在征求专家意见阶段，寄生虫问题争论比较多。“有些专家说那些寄生虫不可能在养殖的鱼类中出现，去掉行不行。我说，那不行，消费者关心这个问题。写上‘不得检出’可以，哪个企业检测出来了就市场产品召回，这是企业问题，会马上面临市场惩罚。”