大西洋鲑(Atlantic salmon)：在数量上大西洋鲑是种群最大的三文鱼。养殖的大西洋鲑可以用于烟熏制品、鲜鱼、寿司和加热即食产品。由于其生理特性、海水水温以及其他自然条件的限制，只有挪威、智力、英国、北美洲、法罗群岛、爱尔兰、新西兰和塔斯马尼亚能够养殖。

粉三文鱼(Pink)：主要产地为美国和俄罗斯，通常用于作罐头制造、宠物粮，以及鱼卵生产。因为质量较差，因此在三文鱼中属于价值较低的一种。

大鳟鱼(Large trout)：主要产地为挪威、智利和法罗群岛，主要售往日本和俄罗斯。通常作为鲜鱼售卖，也可加工为烟熏制品销售。

小鳟鱼(Small trout)：许多国家养殖小鳟鱼，通常是作为热熏三文鱼或鱼片食用。小鳟鱼不是大西洋鲑的直接竞品。

经澎湃新闻进一步了解，此处的鱼片(portion fish)指的不是生鱼片(sashimi)，而是指肉质便于切分的原料鱼，可用于诸如水煮鱼片、酸菜鱼等热菜。

阿拉斯加三文鱼(Chum)：产地为日本和阿拉斯加，大多售往日本和中国。在日本通常作为鲜鱼售卖，在中国既作为本地消费品，也用于加工再出口。阿拉斯加三文鱼的品质差异比较大，有些是“人类不能食用的”。

银三文鱼(Coho)：主要产自智利，并作为腌制品。日本为全球最大的银三文鱼消费市场。

红三文鱼(Sockeye)：产地为俄罗斯和阿拉斯加。绝大部分红三文鱼作为冰鲜鱼售往日本，在阿拉斯加还用来作为罐头食品。红三文鱼品质较好，通常用来作为腌制品或生鱼片(sashimi)，在欧盟市场上还作为烟熏制品售卖。

帝王三文鱼(Chinook/King)：主要产地为阿拉斯加、加拿大和新西兰。帝王三文鱼产量极少但品质较高，绝大部分作为本地消费品。与其他三文鱼品种相比，帝王三文鱼在近几年里成为了大西洋鲑的直接竞品。

上述细分的食用产品中，只有大西洋鲑和红三文鱼这两种三文鱼是明确可以生食的。

手册中，只有一处明确提到了“虹鳟(Rainbow trout)”。在第11章“风险提示”第2节“对三文鱼健康影响最大的因素”中提到，大西洋鲑和虹鳟在海水中会感染传染性胰腺坏死病，但目前已可以通过疫苗等人工手段加以预防。其余内容均未明确提到“虹鳟”。

澎湃新闻记者还在全文搜索了“淡水(freshwater/ fresh water)”，以确认全文是否提到和“淡水鱼”相关的内容。经查阅，全文提到“淡水”的部分只讲到了由于三文鱼的洄游习性，在产卵和出生阶段需在淡水，因此养殖过程中应根据不同种类的三文鱼，保证其所需的淡水环境，并提到什么样的养殖环境有资格申请淡水环境许可证。从未在任何形式上提到“淡水鱼”的养殖。

而鱼类和水产养殖分析公司Kontali Analyze AS，在2007年发布的全球主要三文鱼市场分析报告，其中公开资料里提到的分类，指的是供应端三文鱼产品的种类，包括：新鲜大西洋鲑（去内脏、带头）、冻大西洋鲑（去内脏、去头）、冻鳟鱼（去内脏、去头）、大西洋鲑罐头等等。公开资料中并未提到“虹鳟”。

另外，协会未引用美国标准。美国食品药品监督管理局（Food and Drug Administration）明文规定，虹鳟在食品包装上不得标注为鲑鱼（Salmon）。

复旦大学法学院教授季立刚在接受澎湃新闻（www.thepaper.cn）记者采访时介绍，标准的功能包括区分产品、在质量上统一产品。制定标准应当本着科学性、公正性和国际性的原则；即是否遵循科学依据、公众在制定程序中可以提出质疑、与国际惯例是否一致等。季立刚表示，制定的标准在科学的基础上，还应当尽量符合民众的认知度。