昨日，南都健康大讲堂直播聚焦了生吃三文鱼的问题。此前，中国水产流通与加工协会会长崔和曾表示，国内三文鱼总产量4万多吨，按照《生食三文鱼》团体标准，可以作为生食三文鱼的只有1万多吨。“对于生食三文鱼，要求每条鱼大于3公斤，肉质呈桔红色或红色。其他很多三文鱼不能作为生食三文鱼，无论是蒸吃，还是烤吃，我们就不管了。”

对此，国家卫健委寄生虫标准委员会委员、广东省疾病预防控制中心寄生虫病防治研究所主任方悦怡表示，寄生虫与鱼的重量无关，主要与鱼的来源有关。“深海鱼有异尖线虫风险，淡海鱼有肝吸虫风险，只是风险的大小不同，深海鱼的寄生虫可能会导致腹痛，不会长成成虫，淡水鱼的寄生虫会进入肝胆管里，还会在体内产卵。”

中山大学孙逸仙纪念医院肝胆外科副主任张磊表示，建议吃深海鱼生，淡水鱼的寄生虫容易在人体寄生，造成慢性损伤。肝吸虫在人体内会存在20-25年，一般没有急性症状，很难发现，早期治疗比较容易，但一旦扩大领域，便会导致严重肝病。“肝吸虫对小孩危害更大，因为小孩肝脏幼嫩，可能会造成侏儒症贫血，并影响智力发育。”

张磊还表示，尽量不要在餐馆内吃鱼生，如果一定要吃，应该买可靠来源的三文鱼，自己在家处理。

记者走访

有日料店主动展示进口报关清单

日前，记者走访了团购点评APP上广州热度较高的几家日本料理店，这些料理店三文鱼刺身价格在35-60元不等。其中海珠区的摩打食堂餐牌上，三文鱼料理命名为“法罗三文鱼”。记者询问三文鱼的产地，店员还展示了三文鱼的进口货物报关清单及检验检疫证明。

而其余几家热门日料店，在菜单上均无明确标注三文鱼的来源。经记者询问，店员们告知三文鱼的来源地一般为挪威、法罗、北海道等地。

其中某店铺老板告诉记者，一般会选用性价比较高的挪威三文鱼，特定季节挪威三文鱼口感欠佳时会选择法罗三文鱼。他也表示，一般三文鱼（大西洋鲑）在6-7公斤，而虹鳟多为3-4公斤，一条三文鱼可以用5-6天，基于此也不会选择虹鳟。

消费者表示没看见过餐牌上有产地信息

南都记者了解到，根据《广东水产品质量安全条例》规定，水产品生产企业、渔民专业合作经济组织以及从事水产品收购的单位或者个人销售的水产品，应当经包装或者附加标识后方可销售。包装物或者标识上应当按照规定标明产品的品名、产地、生产者、生产日期等内容。县级以上人民政府食品药品监督管理部门负责组织对进入批发、零售市场以及生产加工企业后的水产品进行定期或者不定期的抽样检验。违反标注规定将有可能面临二万元以上五万元以下罚款。然而，条例并未明确要求餐饮企业对销售水产品来源进行公示。

南都记者发现，随机采访在日料店用餐的顾客都表示，基本没有在日料店餐牌中看到过详细的产地信息。

昨日，记者珠江新城记者随机采访了三家日本料理店的十位食客，有9位食客表示不清楚近日淡水虹鳟鱼被列入生食三文鱼的新闻。而经过解释之后，有6位食客当即表明会减少吃三文鱼的次数。“淡水鱼和海水鱼不是一个概念”，其中一位食客说。

“我很少吃三文鱼刺身，因为害怕养殖环境受到污染，很容易有寄生虫。”爱吃日本料理的李小姐告诉记者，她一般会选择吃熟的三文鱼。“如果特别想吃刺身的话，也会选择比较正规的、专业的料理店去吃。”

顾客王女士曾是三文鱼刺身的“资深粉”，她对记者说，虹鳟的新闻出来后她自觉地减少了三文鱼刺身的消费。“能在菜单中标注产地的话，肯定会让消费者安心一些。但无论是三文鱼还是虹鳟，我们还是无法辨别它能不能生吃。所以最根本的还是制定严格的卫生标准，然后加强监管。”王女士表示。

厨师教分辨虹鳟

一是要看颜色，三文鱼相对于虹鳟鱼颜色会有很细微的差别，三文鱼颜色相对较浅；