中国水产流通与加工协会副秘书长陈丽纯：市场上已经出现多种“三文鱼”鱼类销售的情况，因此协会才出台标准。

焦点三：淡水养殖虹鳟和海水养殖虹鳟，生吃时寄生虫风险是否相同？

郑维中：其实咸水和淡水，风险是同样的，没有大小之分。人们认为淡水风险会比较大是因为人类接触淡水鱼比较多。海水鱼也并不是咸的，我们做黄花鱼的时候都会放盐。人体也是咸的，否则为什么医院给你打生理盐水不打蒸馏水呢？现在我们仍然需要科学精神。

王亚民：无论是淡水还是海水，都有寄生虫风险，所以我建议能熟吃就尽量不生吃。日本人习惯生吃海水捕鱼的生鱼片，体内异尖线虫量比较大。

陈舜胜：淡水养殖和海水养殖的鱼类在生吃时寄生虫方面有很大不同。海水养殖的鱼类携带的主要是异尖线虫，因为海水渗透压高，异尖线虫在鱼类体内能够成长，而不能够在人类体内成长为成虫，因为环境不够好。但是淡水养殖鱼类体内的多种寄生虫会对人类健康造成巨大危害，如绦虫、肝吸虫、肺吸虫等会给人类造成胃穿孔、肝炎等。日本人生吃海水鱼体内确实会存在异尖线虫，但在人体内不会造成大危害。

焦点四：虹鳟和大西洋鲑有什么区别？

陈丽纯：虹鳟也可以在海水中养殖，而大西洋鲑也可以在淡水中养殖，并不是大家之前一直认为的大西洋鲑一定是海水鱼、虹鳟一定是淡水鱼。口感方面，我们有企业做过盲测，结果是消费者接受度比较高的是虹鳟。

中国水产流通与加工协会水产品市场分会秘书长邹国华：有代表提到市场上有很多拿着便宜的虹鳟当三文鱼卖，实际上消费者也担心这一点。实际上2017年海关的到岸价，大西洋鲑是0.85万美元一吨，虹鳟是1.057万美元一吨。实际上到岸价虹鳟比大西洋鲑贵。

郑维中：从口感来说各有千秋，生物学来讲，大西洋鲑个体会比较大脂肪含量会多一些，虹鳟相对较小，相对没有这么肥腻。

王亚民：我个人的意见，从口感的角度上讲，我更喜欢吃虹鳟，因为他Q弹，有弹性。大西洋鲑有点软绵绵、油腻的感觉。

焦点五：协会到底有没有定义三文鱼？

郑维中：协会没有定义“三文鱼”这样一个俗称。

唐健盛：协会的《生食三文鱼》团体标准编制说明第4页明确写道“本标准对三文鱼的定义规定如下：三文鱼（salmon）/鲑科鱼类的统称，包括大西洋鲑、虹鳟、银鲑、王鲑、红鲑、秋鲑、粉鲑等”，如何解释？

郑维中：这个是因为任何一个标准都有一个格式，必须对范围有一个定义……只能这样来了。

焦点六：企业如何看待这个问题？

易果集团副总裁周辉：我们商家卖什么产品、提供给消费者怎么样的信息，都是根据消费者的需要来。消费者需要传统意义上的“三文鱼”，我们就提供这种鱼。如果消费者也要虹鳟，那么我们提供虹鳟。如果消费者非常介意传统的“三文鱼”和虹鳟，那么我们会在标注上说清楚。我们所有服务都是以消费者为导向的。从目前易果的角度说，第一，我们目前非常关注消费者对这件事的看法，我们没采用这个标准。第二，在易果的官网或者独家运营的天猫超市生鲜区，我们从没卖过虹鳟。因为市场上还是认可传统“三文鱼”的比较多。如果市场上大家也喜欢虹鳟了，我们也会卖虹鳟，但是我们会把虹鳟和“三文鱼”说清楚。