“增值服务”黏性大

品种多是乔东家吸引顾客的一大“法宝”。再可口的小吃也总有吃腻的时候，顾客群也会在无声无息中流失，要想使自己经营的小吃项目越来越红火，就必须要在“不离其宗”的前提下，变换花样，给顾客以不同的口味和感觉。

乔东家定期每三个月推出一款新产品成为行业翘楚，其创始人王朝中在对火烧的研发过程中，因地制宜，根据成都人喜辣的特性，围绕辣推出驴肉火烧、飘香肥肠、椒香肉肉等十余款经典风味火烧而成为行业翘楚。

常言道“众口难调”，因为每一个人对菜品的爱好都是不同的，咸淡有异、重麻辣或喜鲜香各有所好。人们更需要在同一技术标准下“微调”，喜吃麻的，厨师可多放花椒，喜吃辣者，菜里多加些辣子，这一点，肯德基做不到，麦当劳也做不到，然而“乔东家”就可以做到。这种个性化的产品，正是小吃经济的竞争优势之所在。

此外，乔东家擅长用“增值服务”来黏住客户：穿着印有“火烧哥”T恤的伙计在门外招揽顾客，晴天为排队的顾客扇扇子消暑，雨天帮忙打伞遮雨，还会不时地讲段子、调侃新闻热点让顾客开心;只要排队，就会为顾客免费送赠一瓶饮料为其平衡胃;店外电视不停歇地播放搞笑视频、流行影视剧等为顾客解闷……把顾客当成亲人，让顾客来店有一种回家的感觉。

这种“以人为本”的理念，要求从整体出发，从市场变化和人们日益变化的需求出发，以此不断改进自己的服务方式、进餐环境和菜品质量。这与过去那种“一招鲜，闯天下”的江湖行为有着本质的区别。

解码“托儿”的内幕

“以前听说过‘衣托儿’、‘饭托儿’，没想到现在连卖一个小小的驴肉火烧的都用上了‘托儿’……”成都市民罗女士向记者反映，听说春熙路“乔东家”驴肉火烧用“托儿”忽悠客户，但自己也分辨不清，不知是真是假。

对此，5月24日，记者专程来到这家驴肉火烧店进行调查。在店门口，记者看到火烧店排起了长队，一个中年男人在高声吆喝。

“男人吃驴肉能够强身健体，女人吃驴肉能够美容养颜”、“减肥不易，吃货容易，且吃且珍惜” ……一句句或结合热点或朗朗上口的话充斥在小店门口，路过的行人看他吆喝声生动有趣，纷纷驻足。不到一会儿，卖火烧的队伍渐渐地排成了“长龙”。

在百忙之中，这位中年男人，也就是“乔东家”的创始人，王朝中接受了记者的采访。当问及“托儿”的一事，他咧着嘴哈哈大笑，并指着排队的队伍，说——他们就是“托儿”。

原来，“托儿”是有，但他们也是顾客，就是用老顾客吸引新顾客。老顾客其实就是“乔东家”的“托儿”，不过跟“雇佣军”不同，这个“托儿”可是不花钱的。

他进一步解释，富有特色的吆喝声，是小吃必不可分的一部分，在某种程度上，它属于传统广告的重要组成部分，地域的不同造就了极具个性的吆喝特征。

附近的同行看到乔东家的火爆也大吃一惊，没想到这么“老掉牙”的方法竟然能取得如此好的效果。观摩一番之后，很多店家也开始效仿乔东家，用“吆喝”的办法来赚人气。可是，王朝中一吆喝就热火朝天，然而其他店家纵凭吆喝得口干舌燥，生意还是“门前冷落鞍马稀”。

殊不知，乔东家的吆喝是有诀窍的，那就是只有在门口已经有人排队的情况下才可是吆喝，这样可以更加渲染现场热闹的气氛，吸引顾客。“生意越冷清越不能喊，那样就是在告诉别人你店里生意不好。”他说。

为了维持顾客排队买火烧的景象，王朝中还用了一些奇招。比如用抽奖的方式刺激消费者：“乔东家”的每位顾客买完火烧后都有一次抽奖的机会，奖品是代金券，面额有3块、4块、5块的。

但这些奖券不能当场使用，“兑奖时间”被严格限制在每天下午两点以后。那时是春熙路营业高峰期的时间，来兑奖的顾客加入等候烧饼的队伍，“乔东家”在抢尽风头之余，徒留附近的同行在那里“羡慕嫉妒恨”了。