清朝灭亡以后，不少在宫内御膳房任职的厨师无处容身流落民间，进入各大餐馆，为了增加商业竞争力，只好主打宫廷菜这张好牌，“满汉全席”的说法应运而生。

但满汉全席真正再次“走红”，甚至冲出国门，可能还要追溯到上世纪70年代。1978年，出于节目制作的需要，日本一家电视台在香港“国宾大酒楼”订了一桌满汉全席。这桌满汉全席似乎找回了满清时期满席的神韵：把国家形象吃出来！

2018年2月26日，浙江省绍兴市上虞区沥海镇一农村，主人一共宴请了近40名亲朋好友，摆四桌，每一桌20多道菜，大家吃两顿，中饭和晚饭/视觉中国

29位名厨参与其中，请到侍奉过清朝地方大员的厨师主厨，岭南烧腊名家赵不争也参与其中。这桌宴席巧张明目分成四宴——“玉堂宴”、“龙门宴”、“金花宴”、“鹿鸣宴”，从第一天中午吃到第二天午夜才吃完。这场宴会产生了巨大的轰动效应，被许多媒体争相报道。自此，满汉全席名声大噪。

内地的满汉全席，也有了许多自己的创制。比如说，在京城以外的餐厅，开始主打本土化、差异化竞争的路子。山西地区的晋式风味满汉全席，频频出现过油肉、三丝鱼翅、栗子烧大葱、长治腊牛肉、鹌鹑茄子等山西传统风味；而川式满汉全席中，则少不了缠丝兔拼干辣熏鱼、夫妻肺片的身影。

2015年12月18日，浙江义乌，当日为农历十一月初八，义乌市佛堂镇田心二村比过年还热闹。村里的厅堂里，两旁高台上摆满各户呈上宰杀的猪羊。这就是一直沿袭至今的“大年祭”民俗文化活动/视觉中国

对满汉全席的改头换面，还让许多西式菜品登堂入室。比如说，香港后来的许多满汉全席，都是接待外宾之用，少不免加入一些鹅肝、红酒、咖啡等元素来吸引外宾。对传统文化进行现代版改造本无可非议，只不过不知道老祖宗看到摆在“满汉席”上的菜品换了“夷人”的心头好，会作何感想。

在大清亡了百年后，清朝皇帝们不能享口福的满汉全席，终于出现了无数“表堂兄弟姐妹”，在中国各个省份遍地开花。不知道那些动辄斥资数十万吃全席的人们，会不会觉得自己上当受骗了呢？

参考文献：

[1]赵荣光.“满汉全席”名实考辨[J].历史研究,1995(03):61-78.

[2]任万平.“满汉全席”:披上历史文化面纱的乌托邦[J].博览群书,2014(01):43-48.

[3]陈学智.20世纪中国饮食文化研究的范本——赵荣光《满汉全席源流考述》梳理与批评[J].楚雄师范学院学报,2015,30(04):10-21.

[4]陆勇.从“任珍案”看清初的“首崇满洲”与“满汉一体”政策[J].盐城工学院学报(社会科学版),2014,27(01):75-77+94.

[5]吴琼.满汉融合在清朝宫廷饮食中的体现[J].黑龙江史志,2017(01):30-33.

[6]赵旭东,王莎莎.权力精英结构的饮食表达——基于清代“满汉全席”发明的微观政治学分析[J].民俗研究,2011(01):256-267.

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