来自东北的大锤和来自广东的小张恋爱了。生活在一起后，小张非常纳闷：为什么东北人都用盘子吃饭，而南方人都用碗吃菜、小口喝汤？

东北胖鹅闻言连心都在滴血：东北菜菜码那么大，你那碗装得下吗？你倒是来东北拿小碗吃吃看啊。

那么，作为餐饮业的十大未解之谜，作为中华美食中的一颗明珠，东北菜为什么份量那么大?

不是东北人天生吃得多

东北人是因为长得壮所以吃得多吗？这实在是冤枉东北人了。对比北方各省份，东北人的食量，不仅与后天的体型没什么关系，天生基因的影响也不大。

东北辽宁农村春节豪爽待客，大锅炒菜大盆盛/视觉中国

以身高为例，全国各省份平均身高最高的前两名分别是山东和北京，其次才是黑龙江与辽宁。东北人的能量消耗在整个北方人面前，并无明显优势。

也就是说，东北人吃得多，并不是因为“天生”胃口好。那也有人会问了，难道生活在寒冷地区，不会对当地人产生什么影响吗？

有的。比如，北极气候和饮食影响了因纽特人的基因，进而导致他们身材矮小，但前提是他们在格陵兰岛区域固定生活了1000年以上，很少与外族通婚，基因才发挥了比较明显的作用。

一名因纽特人雕刻师于在北极小镇伊魁特的弗罗比舍湾岸边工作/视觉中国

而历史上的东北却一直是一个多民族混居的移民之地。关内汉人、边境上的俄罗斯人、迁入的朝鲜族人还有满族人等，多方来客在黑土地上定居，各自有各自的特点。东北人很难像因纽特人那样，外在上体现出明显的基因影响。

气候虽然没有决定东北人的基因和身材，却影响了北方人的能量消耗和食材选择，进而影响了整个北方菜。

气候寒冷，会直接增加人体能量代谢，生理学上针对哺乳动物的研究显示，在寒冷的环境下哺乳动物要消耗更多的能量，以保持体温的稳定性。这就是我们冬天比夏天更容易饿、吃得更多的原因。

2017年11月17日，冷空气席卷东北，沈阳最低气温达到了零下13℃，菜市场内，一些菜贩给摊点扣上塑料大棚防寒，还在棚内燃起碳火加温，以免蔬菜受冻/视觉中国