（原标题：价差近一倍的虹鳟鱼成了“三文鱼”，刺身市场销量明显下滑）

三文鱼和虹鳟鱼是不是同一种鱼？可不可以生吃？近日一则新闻又将这个话题搁到了台面上。

8月10日，中国水产流通与加工协会会同三文鱼分会成员青海民泽龙羊峡生态水殖有限公司、上海荷裕冷冻食品有限公司等十三家单位共同起草的《生食三文鱼》团体标准声称，三文鱼是鲑科鱼类统称，包括大西洋鲑、虹鳟鱼、银鲑等。

青海虹鳟

进入核心刺身市场

按这个公布的标准，最近几年快速发展的国产虹鳟鱼不仅可以称之为“三文鱼”，还可以进入之前被大西洋鲑为主的进口三文鱼统治的刺身市场，这也是目前进口三文鱼销售的核心市场。

据了解，中国市场上三分之一的“三文鱼”都被青海龙羊峡镇“承包了”。不过这种所谓的“三文鱼”并非大西洋鲑，而是虹鳟鱼，一种外来物种。不关注新闻的三文鱼刺身爱好者，估计很难想象每年消费的9000余吨“三文鱼”，并非来自遥远的深海，而是黄河的一个水库。一石激起千层浪，有关虹鳟鱼究竟算不算“生食三文鱼”中的李鬼，一度成为舆情热点。

中国目前每年的虹鳟鱼产量在4万吨左右，达到该标准合格生食虹鳟鱼的量不到三分之一，近万吨的生食虹鳟产量，对10万吨级的国内三文鱼刺身市场，影响暂时有限。

虹鳟鱼和三文鱼，活着的时候，单凭虹鳟鱼身上那条显眼的彩虹带，就轻松可以把两者分开。但做成刺身之后，两者又非常接近。

很难区别

但价格相差近一倍

据了解，国内的三倍体虹鳟养殖成本低的已不到40元/公斤，在终端市场的卖相上已与大西洋鲑难分高下，且可以实现本地供应，供应链更加稳定。而进口三文鱼（大西洋鲑）批发价目前要到200元/公斤以上。足够的利差，在成本高度敏感的餐饮渠道，进口三文鱼市场或将面临挑战，进而直接影响到大量国外三文鱼出口企业、国内进口商的利益。

“虹鳟鱼和三文鱼的价格每天有波动。”某日料店的老板陈先生告诉记者，在批发市场拿货，进口三文鱼一斤批发价格在百元左右，虹鳟鱼则是50-60元左右，两者利差最大时接近一倍。

陈先生透露，我们日料店，全部提供正宗的挪威或者丹麦三文鱼，绝对不会出现用虹鳟鱼替代三文鱼的现象，但是管理混乱的小店，就说不好了。

值得一提的是，虹鳟鱼和三文鱼，活着的时候，区别非常大，单凭虹鳟鱼身上那条显眼的彩虹带，就轻松可以把两者分开。但做成刺身之后，两者又很接近。包括口味，只要足够新鲜，放到桌上，一般人很难区别它们之间的差异。“虹鳟鱼是不是三文鱼，只是一个概念问题。”陈先生表示，说虹鳟鱼也可以生吃，也OK。但毕竟两者还是有区别的，如果要卖同一个价，问题就出来了。

一场争论

刺身销量明显下滑

这场虹鳟是不是三文鱼的舆论风波源自今年5月。

2018年5月中旬，在一则水产养殖虹鳟鱼的科技新闻报道播发后，各种声音涌现，有科普知识的，有质疑的——“虹鳟鱼到底是不是三文鱼”、“市面上虹鳟鱼假冒三文鱼”以及“生吃淡水生长的虹鳟鱼存在感染寄生虫的风险”……一时间，“虹鳟”成争议焦点。