2017年5月25日，山东青岛。少年6岁起照顾智力障碍父母，吃捡来的大葱。/视觉中国

而随着各种养生理论的兴起，清淡口味成了新的饮食指南。人们能接受生吃的葱，从早先五六十厘米的棒状大葱，变成了洒在菜汤上的小香葱——这种葱长得细小，味道也淡很多。

这当然未必是因为小香葱更好吃，因为食物的审美也是会被文化所改变的。德国社会学家齐美尔在《时尚的哲学》中就提到了不同阶级之间的饮食差异。下层阶级的饮食基本上是以物质意义上的食物为中心的，餐桌上最重要的就是食物本身。而在上层社会，与食物相关的社会属性才是餐桌上最重要的东西，从刀叉筷子的使用规则到食物的装盘摆放，无一不在流露着上层阶级的审美。

洒在菜汤上的那把翠绿的小香葱，配上精致的小碗勺和2500万像素的美颜手机，才是上层人士吃葱的方式，这种精致当然不适合山东大葱。

但大葱也在寻找着自己的突围之路。当它蘸起甜面酱时，它比那些刚从土里拔出来的大葱多了一层华贵的外衣。当它被纳入豪华煎饼果子套餐的时候，它就比直接啃大葱看起来更体面一些。

2013年2月8日，山东枣庄。一居民在家中用煎饼卷大葱蘸大酱准备吃午饭。/视觉中国

但这些吃法在北京人看起来依旧是不入流的。虽然早些时候，他们也跟山东人一样爱吃大葱和蒜。导演张弘在深情回忆北京的年味时说，“家里各方面的生活习惯还是保持了京味——吃大葱、嚼大蒜、吃王致和臭腐乳，家里饺子、面条、烙饼不断”。

但新一代的上层阶级已经没人这么干了，他们只有在一些特定的场合才会吃大葱。比如，当大葱被切成均匀整齐的小段，旁边配上精制的甜面酱时，他们才会用手轻轻捻起葱段，将它和全聚德烤鸭一起卷进面皮，放入嘴中。

参考资料：

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