虹鳟鱼和三文鱼是不是同一种鱼？可不可以生吃？前段时间曾有过一波讨论，还引来各种科普，很多吃货都已经被心知肚明。现在，一则新闻又将这个话题搁到了台面上。

中国水产流通与加工协会三文鱼分会成立大会暨中国国际三文鱼产业发展论坛在青海举行。会议公布了《生食三文鱼》团体标准，由13家业内企业参与起草。《青海日报》8月11日报道：该标准基于科学分类和命名方式，明确规定三文鱼的定义，标准规定“三文鱼是鲑科鱼类的统称，包括大西洋鲑、虹鳟、银鲑、王鲑、红鲑、秋鲑、粉鲑等”。同时还针对目前我国水产品中对人类健康危害较大的寄生虫——线虫、吸虫和绦虫，结合寄生虫的生活史，参照GB10136中即食水产品中寄生虫的要求，对三种寄生虫的感染人体阶段（吸虫囊蚴、线虫幼虫及绦虫裂头蚴）进行了限定。

以上种种，总结起来就是：在“中国水产流通与加工协会三文鱼分会”这个刚成立的团体里，三文鱼和虹鳟鱼，它们变成了同一种鱼。

这样说可不可以呢？它们是否都能生吃？如果能的话，有什么区别？我们来分析一下。

三文鱼和虹鳟鱼是一种鱼吗？

答：同科但不同属

虽然已经老生常谈，但还是要先介绍一下三文鱼和虹鳟鱼。在生物学范畴里，“鲑科鳟属”分为“海鳟”和“虹鳟”。传统意义上的大西洋鲑和太平洋鲑都属于“海鳟”，虹鳟则是淡水鱼。可以这么讲，外国三文鱼和“国产三文鱼”虹鳟，它们同科，但不同属。

“三文鱼”（Salmon）是拉丁文“上升”（salmo）的意思，它们出生于大西洋和太平洋沿岸的河流，成长于海洋，成熟后又会洄游到出生的上游河流里产卵。它们在洄游时会跃上瀑布，一路向上回到出生地，于是便以拉丁文Salmon（上升）为名，按照地域划分为“大西洋鲑”（Atlantic salmon）和“太平洋鲑”（Pacific salmon）。

“国产三文鱼”虹鳟呢，它和“海鳟”最大的区别在于生长特点，虹鳟的一生都在淡水当中度过，没有跨盐度洄游行为的类群。

三文鱼和虹鳟鱼都可以生吃吗？

答：只要符合要求都可以吃

要看一种鱼是否能够生吃，区别的标准跟它是不是三文鱼无关，也跟海鱼或者淡水鱼无关，而是看它体内是否有寄生虫。不能简单说海鱼才能生吃，比如有名的顺德鱼生，就是以淡水鱼为主。要达到生吃这个极其苛刻的标准，需要一条鱼的生长过程安全可控。管理标准是否严格、监控是否到位、水体是否洁净、饲料是否优良，这些条件必须全部落实到位。

说到三文鱼，大家第一反应肯定是挪威三文鱼，我去挪威看过他们怎么养鱼，挪威有个海洋研究所，每天不停歇地检测各地送来的挪威三文鱼样本品质，这些检测指标包括寄生虫、病毒、重金属、药物残留和污染物，相关研究报告全部对外公开。

我的感觉，管你是哪里的鱼，你只要检测指标过硬，我就相信你可以生吃。否则，就只好麻烦你像老底子做河豚的厨师一样啦，一块生鱼片上来，厨师先吃，我再跟着吃。

说句题外话，吃生鱼这件事，就和开车一样，越是老司机，越是胆子小。有些人可能从来没想过二次污染的问题，一条鱼，可能它本身纯洁无瑕，绝对符合生吃标准，但是，你吃的这家店的砧板和刺身刀符合消毒标准么？

虹鳟鱼和三文鱼有什么不同？

答：做成刺身很相似，但价格差别大

陈伟是杭州紫樱花日料店的老板，他说，虹鳟鱼和三文鱼的价格每天有波动。以最近这几天为例，去杭州批发市场拿货，进口三文鱼一斤批发价格在55元左右，虹鳟鱼则是30-40元左右，两者利差最大时接近一倍。陈伟透露，杭州正规的日料店，全部提供正宗的挪威或者丹麦三文鱼，绝对不会出现用虹鳟鱼替代三文鱼的现象，但是管理混乱的小店，就说不好了。