动物骨头里的钙存在的形式，以非结晶体钙盐为主，很难溶于水，一般熬汤方法根本不能将这些钙盐溶解。

再旺的火、再长时间的熬煮，也熬不出骨头里的钙。不信，你把石头敲碎了炖来看看。

图片来源：大师的菜

为了验证，中山大学医学营养系蒋卓勤教授等人曾做过一个实验，在两个压力锅里分别放入半斤猪骨，并用不含钙的蒸馏水分别炖煮一个小时和两个小时。

结果发现，两口锅里的含钙量都少得可怜，炖了两个小时的骨汤含钙量仅比炖一个小时的骨汤含量多了一点点，且完全没有统计意义。

两锅骨汤的平均钙浓度只有1.0—1.2mg/100ml，而普通牛奶的钙浓度在100mg/100ml以上。

也就是说，超市随手一买的牛奶钙含量，是花大把时间熬煮的骨汤的100倍，还便宜得多。

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坚信骨汤补钙的人群中有人对实验过程中涉及到的器皿、烹调方法、烹制时间进行了质疑，为了实验更科学，普通家庭会用到的煲汤方法，研究人员都试了一遍。

蒋卓勤等人还分别用两个瓦罐锅炖了两锅汤，煲了四个小时，还在其中一个锅里加了甜醋。

最后，两口锅里的含钙量测量结果显示：煲了四个小时的那锅汤含钙量依然少得可怜，加了醋的骨汤含钙量却明显提高，钙浓度达到了178mg/ml。

那么，骨汤里加醋真的能炖出营养丰富的高汤吗？

骨汤加醋？然并卵