骨汤不能补钙，也没有多少营养，那喝汤到底喝的是什么呢？其实喝汤喝的是脂肪啊！

图片来源：大师的菜

喝汤时，经常能看到汤表面上浮着一层薄薄的白色物质，其实那就是脂肪。

骨汤的迷人味道，也是因为脂肪本身就能给人带来香醇口感，脂肪中所含的多种游离氨基酸是骨汤鲜味的主要来源。

这些游离氨基酸对骨汤的味道起着至关重要的作用，比如，谷氨酸能够形成肉鲜味并缓冲咸酸味道；甘氨酸和丙氨酸能给骨汤带来舒适的甜味；其中的多种苦味氨基酸由于含量较少不能带来苦味却可以增强其他呈味氨基酸的鲜味和甜味。?

除了补钙说，还有人认为骨汤中含有丰富的胶原蛋白，能美容养颜。

但美国生物医学家William H. Percy博士指出：“认为骨汤包含胶原质，就觉得它能通过某种神秘的方式转化为人体的胶原质的想法是荒谬的，实际上，骨胶原里的氨基酸含量也非常少。”

尽管有两种蛋白质只存在于胶原质中，但其实这两种蛋白质对健康都没有什么特别的好处。

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所以，指望某些骨汤里的胶原蛋白能美容养颜的也省省吧，连直接口服的胶原蛋白都不能被人体直接吸收达到所谓的养颜效果，更何况喝汤呢。?