骨汤烹制的过程中，适量加入食醋确实可以促使骨头里钙、镁、铁等元素溶出，增加矿物质含量。但这个方法根本没有什么实用价值。

图片来源：大师的菜

针对骨汤中加醋能否补钙，贵阳医学院的研究人员专门进行了一个实验：他们用白醋、含醋量较低的甜醋和含醋量适中的地方特产醋分别炖了半斤猪骨汤，并最终测算了三份骨汤的含钙量。

实验结果表明，用2000ml的甜醋煲的500g的猪脚汤中，虽然确实溶出了更多骨头里的营养元素，但汤里的实际含钙量只相当于理论上应溶出钙的十分之一。

加醋量在人类可接受范围（70ml-110ml）内的情况下，三种食醋炖出来的汤的含钙量最高也只有150mg。

也就是说，在保证加醋骨汤能喝的情况下，最后炖出来骨汤的钙浓度也明显低于牛奶的钙浓度。

无论加什么醋、用什么方法炖，食醋中的醋酸与骨钙都没办法充分反应，大部分醋酸要么在煲汤的过程中挥发掉，要么就是残留在汤里，且并没有与其他物质发生任何反应。

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此外，如果按照蒋卓勤教授实验中那样的加醋方法煲汤，一份汤煲出来大概要用几十块钱的醋，够买一箱牛奶了。

而就算按照70ml-110ml的标准加醋，炖出的汤恐怕连山西人都喝不下，要知道，山西人爱喝醋举国闻名。

正常的烹煮下，口感适宜的加醋骨汤钙含量仅仅是牛奶的1/21，用食醋煲汤增加骨汤钙含量，还不如用高压锅把骨头炖烂来的作用大。