但光有好的食材还不够，烹饪的方法也至关重要。

讲究食材原汁原味的广东人，无疑又在南方人中脱颖而出，当之无愧为中国人中最会吃鸡的。

无论是白切鸡、盐焗鸡、手撕鸡还是豉油鸡、猪肚鸡，做鸡规范严格，广东人总能把鸡肉的各层次口感最大程度地开发出来。

2016年5月，广州市天河区，油香四溢的烧鸡，撕开还带着皮肉 / 视觉中国

2015年12月7日，广州，鲜美的椰子鸡汤 / 视觉中国

地道的广式白切鸡，是将整鸡置于白卤水中大火煮，至水沸，关火浸焖。

待卤水冷却，捞起熟了的鸡肉，抹上麻油增香。

若火候控制得当，则肉质极嫩。

配以蒜蓉麻油碟或沙姜碟，油而不腻，空口便可吃下大半只。