据说，1972年，尼克松首次访华时，宴席的主菜，便是一只广东清远的白切鸡。

美食大师蔡澜也曾撰文盛赞过白切鸡及吃它的要领："白切鸡绝对不能全熟。全熟的肉就像是烂布，完全吃不出鸡的香味；

懂得吃鸡的人，最享受那层皮。

所谓的鸡皮不肥不好吃，皮和肉之间有一层喱状的胶汁最上乘。

吃鸡的皮，吸鸡骨中的髓，大乐也。"

以广东人为首的中国人嗜鸡如命，其他地区也不敢落后。

《论语》里记载的"杀鸡为黍而食之"，即杀鸡煮黄米，也是古时普通百姓常用的做法。

到了清朝，光是《红楼梦》里提到的做法，就不下十种：

风鸡、鸡瓜、烧野鸡、鸡髓笋、鸡油卷儿、野鸡瓜齑、希嫩野鸡、芦蒿炒鸡、虾丸鸡皮汤、野鸡崽子汤、酸笋鸡皮汤。

时至当代，1955年，被称为"世界上最有名的湖南菜"的左宗棠鸡横空出世。

厨师彭长贵，在美国海军上将Arthur W.Radford访问中国期间，发明了这道菜，并以晚清四大名臣之一的左宗棠的名字为之命名。

湘菜大师彭长贵（中），亲手烹调左宗棠鸡 / 视觉中国

"重油、酸、辣、咸"，最初，左宗棠鸡的是典型的湘菜口味。

1970年代，这道菜传到纽约，改良后的口味加入了糖。

时任美国国务卿的基辛格，很爱吃这道菜，经媒体报道后，左宗棠鸡名声大噪。