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又是一个值得放纵的夜晚。

换上居家服，吹着空调，窝在沙发。

让你终于放松下来，感到快乐的，除了从冰箱里拿出来的可乐，还有刚下单的炸鸡。

集碳水和脂肪于一体的黄金脆皮和雪白鸡肉，被咬下第一口，酥脆与嫩汁并重，人们从此心甘情愿当一辈子的肥宅。

管它什么减肥和健康。

“炸”才是一只鸡的完美归宿。

但你也许不知道，炸鸡有多努力才在中国走到今天这一步。

一、炸鸡的“艳压”之路，宛如一场宫斗

外国炸鸡想上位？

广东人第一个就不同意。

首先，北方的鸡比不上南方的鸡。还真不是地图炮，这是由中国的养鸡业的地理布局决定的。

在中国，主要有白羽鸡和黄羽鸡这两类肉鸡，前者的主要产地为东北和华北地区，后者主要产地分布在黄河以南地区。

这两类鸡品质差异巨大：白羽鸡生长周期短，肉质较差；黄羽鸡生长周期长，肉质鲜美。

正如《日本味道》一书中写到的："任何食材都有其他食材不可替代的原味。"

南方鸡的基因，决定了它具有被做成一盘好吃的鸡的优势。